أفضل 5 أطباق أرمينية لتجربتها

الفرق الرئيسي في خوروفاتس الأرمني — الطهي على نار مفتوحة في الهواء الطلق وقطع اللحم المقطعة إلى قطع كبيرة، التي تُشوى ببطء على الفحم، لتبقى عصارية من الداخل وذهبية من الخارج.

يُقدم اللحم المطبوخ تقليديًا على لافاش، الذي يمتص العصير ورائحة الدخان، ليصبح جزءًا لا يتجزأ من الطبق. خوروفاتس الخضار — هو الباذنجان والفلفل والطماطم المحمصة على الفحم، تُقدم مع الخضراوات الطازجة والخبز الطازج.

خوروفاتس في أرمينيا — ليس مجرد طعام، بل حدث كامل. يُعد في الأعياد واللقاءات العائلية والنزهات، حيث تصبح العملية نفسها سببًا للاجتماع معًا والاستمتاع بالرائحة والطعم للضيافة الأرمينية الحقيقية.

كل عام في أرمينيا، يقام حتى مهرجان الدولما، حيث يتنافس أفضل الطهاة في مهارة إعداد هذا الطبق الأسطوري.

مكان خاص يشغله باسوتس (أو باسوس) دولما — النسخة النباتية، التي تُطهى من أوراق الملفوف المخمرة. الحشوة تُصنع من البقول والحبوب: الفاصوليا والحمص والبازلاء والبرغل والعدس، يُضاف البصل المقلي وقليل من الزيت النباتي ومعجون الطماطم. يُملح الملفوف خصيصًا رؤوسًا كاملة في الخريف، بحيث يمكن إعداد باسوتس دولما العطرة والدافئة والحميمة في الأعياد الشتوية.

يجدر تجربة الدولما الحقيقية في أرمينيا — سواء كان ذلك مطعمًا مريحًا في يريفان أو مقهى عائلي في القرية. هنا تُطهى الدولما بحب وتبقى رمزًا للراحة المنزلية والضيافة، والتي لا يمكن تخيل المطبخ الأرمني بدونها.

يُطهى الهاش الكلاسيكي لفترة طويلة — أحيانًا من 6 إلى 8 ساعات، حتى يصبح المرق كثيفًا وغنيًا. يُقدم غير مملح، لأن كل شخص يضيف الملح والثوم حسب الرغبة. دائمًا ما يوضع على المائدة ثوم مقطع ناعم والأعشاب والفجل واللافاش المجفف، والذي من المعتاد تفتيته مباشرة في طبق الهاش.

في يوم من الأيام، كان الهاش يعتبر «طعام الفقراء»: بعد تقطيع جثة الحيوان، كان اللحم يذهب للأغنياء، بينما الأرجل والأحشاء — للعامة، الذين اخترعوا طريقة الطهي هذه. لكن مع مرور الوقت، أصبح الطبق جزءًا من الثقافة الغذائية الأرمنية واليوم يحتل مكانة مشرفة حتى في قوائم أفضل المطاعم.

الهاش الحقيقي — هو طبق شتوي، يحظى بشعبية خاصة في غيومري، العاصمة الثانية لأرمينيا، حيث تم الحفاظ على تقليد التحضير لقرون. هنا يُؤكل بصحبة الأصدقاء، في الصباح الباكر، مع كأس من الفودكا أو الشاشا — تمامًا كما يتطلب العرف الأرمني.

هاريسا لا تحب العجلة — تُطهى ببطء على نار هادئة، حتى يتحلل القمح واللحم بالكامل ويتحولان إلى كتلة متجانسة ولزجة. الطبق النهائي يصبح ناعمًا ومغذيًا ودافئًا بشكل مدهش. في أرمينيا، تُطهى هاريسا تقليديًا في موسم البرد، مع تجمع العائلة بأكملها أو مع الأصدقاء حول طاولة كبيرة. هذا ليس مجرد طعام — إنه سبب للاجتماع والتحدث والاستمتاع ببهجة الحياة البسيطة.

تاريخ هاريسا يمتد عميقًا في الماضي. في القرن السادس عشر، كتب الشاعر الأرمني ميناس توهاتسي أن هذا كان الطبق المفضل لـ دافيد ساسوني، بطل الملحمة الأرمنية الأسطوري، بينما نُسبت الوصفة نفسها إلى غريغوري المستنير.

أصبحت هاريسا أيضًا رمزًا للصمود: أثناء دفاع القرى الأرمنية بالقرب من جبل موسى داغ في عام 1915، كانت هذه هي الطريقة التي طهى بها السكان — من ما كان تحت أيديهم. في ذلك الوقت، لم تشبع فقط، بل أعطت القوة، موحدة الناس في وقت صعب.

اليوم يمكن تذوق هاريسا في العديد من المطاعم الأرمنية، لكنها لذيذة بشكل خاص في الأماكن التي تُطهى فيها بالطريقة المنزلية — ببطء، مع الروح، ويجب تقديمها ساخنة، لتسخن ليس فقط الجسد، بل القلب أيضًا.

على الرغم من أن الوصفة الأساسية تبقى دون تغيير، فإن غاتا في كل منطقة في أرمينيا لها خصائصها الخاصة. في بعض الأماكن يُضاف الجوز والقرفة، في أماكن أخرى — الفواكه المجففة مثل الزبيب أو الخوخ أو المشمش. الطعم والرائحة لكل غاتا خاصة بها، لكنها جميعًا موحدة بشيء واحد — الدفء والراحة المنزلية التي تشعر بها في كل قطعة.

حقيقة مثيرة للاهتمام: غاتا الأرمنية دخلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية عدة مرات. في عام 2019، خبزوا في أرمينيا غاتا وزنها 368.6 كجم وطولها 60 مترًا، وبعد ذلك حطموا هذا الرقم القياسي — غاتا جديدة وزنها 410 كجم ووصلت إلى 65 مترًا في الطول!