Топ-5 армянских блюд, которые обязательно нужно попробовать

Главное отличие армянского хороваца — приготовление на открытом огне под открытым небом и крупно нарезанные куски мяса, которые медленно прожариваются на углях, оставаясь сочными внутри и румяными снаружи.

Готовое мясо традиционно подают на лаваше, который впитывает сок и аромат дымка, превращаясь в неотъемлемую часть блюда. Овощной хоровац — это запечённые на углях баклажаны, перцы и помидоры, подающиеся с зеленью и свежим хлебом.

Хоровац в Армении — не просто еда, а целое событие. Его готовят на праздниках, семейных встречах и пикниках, где сам процесс становится поводом собраться вместе и насладиться ароматом и вкусом настоящего армянского гостеприимства.

Каждый год в Армении даже проводят фестиваль долмы, где лучшие повара соревнуются в умении приготовить это культовое блюдо.

Особое место занимает пасуц (или пасус) долма — постный вариант, который готовят из квашеных капустных листьев. Начинку делают из бобовых и круп: фасоли, нута, гороха, булгура и чечевицы, добавляют жареный лук, немного растительного масла и томатную пасту. Капусту специально солят целыми кочанами ещё осенью, чтобы к зимним праздникам можно было приготовить ароматную, тёплую и душевную пасуц долму.

Попробовать настоящую долму стоит именно в Армении — будь то уютный ресторан в Ереване или семейное кафе в деревне. Здесь долма готовится с любовью и остаётся символом домашнего уюта и гостеприимства, без которого невозможно представить армянскую кухню.

Классический хаш варится долго — иногда по 6–8 часов, пока бульон не станет густым и насыщенным. Его подают несолёным, ведь каждый добавляет соль и чеснок по вкусу. На стол всегда ставят мелко нарезанный чеснок, зелень, редьку и подсушенный лаваш, который принято крошить прямо в тарелку с хашем.

Когда-то хаш считался «едой бедняков»: после разделки туши животного мясо доставалось богатым, а ноги и внутренности — простым людям, которые и придумали этот способ готовки. Но со временем блюдо стало частью армянской гастрономической культуры и сегодня занимает почётное место даже в меню лучших ресторанов.

Настоящий хаш — это зимнее блюдо, особенно популярное в Гюмри, второй столице Армении, где традиция приготовления сохраняется веками. Здесь его едят в компании друзей, ранним утром, под рюмку водки или чачи — именно так, как того требует армянский обычай.

Хариса не любит спешки — её варят медленно, на слабом огне, пока пшеница и мясо полностью не разварятся и не превратятся в однородную, тягучую массу. Готовое блюдо получается нежным, питательным и удивительно согревающим. В Армении харису традиционно готовят в холодное время года, собираясь всей семьёй или с друзьями за большим столом. Это не просто еда — это повод собраться, поговорить и насладиться простыми радостями жизни.

История харисы уходит глубоко в прошлое. Ещё в XVI веке армянский поэт Минас Тохатци писал, что это было любимое блюдо Давида Сасунского, легендарного героя армянского эпоса, а рецепт приписывали самому Григорию Просветителю.

Хариса стала и символом стойкости: во время обороны армянских сёл у горы Муса-Даг в 1915 году именно её готовили жители — из того, что было под рукой. Тогда она не только насыщала, но и придавала силы, объединяя людей в тяжёлое время.

Сегодня харису можно попробовать во многих армянских ресторанах, но особенно вкусна она там, где её готовят по-домашнему — медленно, с душой, и обязательно подают горячей, чтобы согреть не только тело, но и сердце.

Хотя основной рецепт остаётся неизменным, в каждом регионе Армении гата имеет свои особенности. Где-то добавляют орехи и корицу, где-то — сухофрукты, такие как изюм, сливы или абрикосы. Вкус и аромат у каждой гаты свой, но все они объединены одним — теплом и домашним уютом, который чувствуется в каждом кусочке.

Интересный факт: армянская гата не раз попадала в Книгу рекордов Гиннесса. В 2019 году в Армении испекли гату весом 368,6 кг, длиной 60 метров, а позже побили этот рекорд — новая гата весила 410 кг и достигала 65 метров в длину!